🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل المحشي ورق العنب ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام ورق عنب طازج أو محفوظ بطريقة صحيحة لضمان عدم تفتته أثناء الطهي.
- تحضير خلطة محشي متوازنة النكهات مع التركيز على الطماطم الطازجة والأعشاب العطرية.
- لف ورق العنب بإحكام للحفاظ على شكل المحشي ومنع خروج الحشوة أثناء الطهي.
عن الوصفة: محشي ورق العنب هو طبق تقليدي شهير في منطقة الشرق الأوسط وحوض البحر الأبيض المتوسط. يتكون من أوراق العنب المحشوة بخليط من الأرز والأعشاب والبهارات واللحم المفروم (اختياري). يعتبر من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويتميز بمذاقه الحامض والمنعش.
المكونات
- 500 جرام ورق عنب طازج أو معلب
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 كيلو بصل مفروم فرماً ناعماً
- 1/2 حزمة بقدونس مفروم فرماً ناعماً
- 1/2 حزمة شبت مفروم فرماً ناعماً
- 1/4 حزمة نعناع مفروم فرماً ناعماً
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- ماء مغلي
- شرائح ليمون (للتزيين)
- بطاطس مقطعة شرائح (لفرش قاع القدر)
خطوات التحضير
- تحضير ورق العنب: إذا كان ورق العنب طازجاً، اغسله جيداً واسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة حتى يلين. إذا كان معلباً، اشطفه جيداً بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز والطماطم والبصل والبقدونس والشبت والنعناع وزيت الزيتون ومعجون الطماطم والبهارات والفلفل الأسود والقرفة والشطة والملح. اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- لف ورق العنب: ضع ورقة عنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة. اطوِ الجانبين على الحشوة ثم لف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى. كرر العملية حتى تنتهي كمية ورق العنب والحشوة.
- طهي المحشي: رص شرائح البطاطس في قاع قدر عميق. رص ورق العنب المحشي فوق البطاطس بشكل متراص. صب الماء المغلي فوق ورق العنب حتى يغطيه تماماً. ضع طبقاً ثقيلاً فوق ورق العنب لمنعه من التحرك أثناء الطهي.
- الطهي على النار: ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهو لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب الماء.
- التقديم: ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلاً. اقلب القدر في طبق تقديم كبير. زين بشرائح الليمون وقدم المحشي ساخناً.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مميزة، يمكنك إضافة القليل من دبس الرمان إلى الحشوة.
- يمكنك إضافة بعض قطع اللحم الضأن أو الدجاج إلى قاع القدر لإضافة نكهة غنية إلى المحشي.
يمكنك تخزين ورق العنب الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. اغسل ورق العنب جيداً وجففه ثم لفه في منشفة ورقية وضعه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. يمكنك أيضاً تجميد ورق العنب لمدة تصل إلى 6 أشهر. اغسل ورق العنب وجففه ثم ضعه في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
أفضل طريقة لطهي المحشي ورق العنب هي طهيه على نار هادئة لمدة طويلة. هذا يسمح للأرز بالنضوج تماماً ويتشرب الماء ويمنح المحشي نكهة غنية. تأكد من وضع طبق ثقيل فوق ورق العنب أثناء الطهي لمنعه من التحرك.
يفضل استخدام الأرز المصري في تحضير المحشي ورق العنب لأنه يتميز بقوامه اللزج الذي يساعد على تماسك الحشوة. إذا كنت تستخدم الأرز البسمتي، قلل كمية الماء المستخدمة في الطهي لتجنب أن يصبح المحشي طرياً جداً.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).